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    (ENEM) O milho verde recém-colhido tem um sabor adocicado. Já o milho verde comprado na feira,

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    Fabio F
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    Mensagem  Fabio F em Qua Set 12, 2012 9:44 pm

    (ENEM) O milho verde recém-colhido tem um sabor adocicado. Já o milho verde comprado na feira, um ou dois dias depois de colhido, não é mais tão doce, pois cerca de 50% dos carboidratos responsáveis pelo sabor adocicado são convertidos em amida nas primeiras 24 horas.

    Para preservar o sabor do milho verde pode-se usar o seguinte procedimento em três etapas:

    1º descascar e mergulhar as espigas em água fervente por alguns minutos;

    2º resfriá-las em água corrente;

    3º conservá-las na geladeira.

    A preservação do sabor original do milho verde pelo procedimento descrito pode ser explicada pelo seguinte argumento:

    A) O choque térmico converte as proteínas do milho em amido até a saturação; este ocupa o lugar do amido que seria formado posteriormente.

    B) A água fervente e o resfriamento impermeabilizam a casca dos grãos de milho, impedindo a difusão do oxigênio e a oxidação da glicose.

    C) As enzimas responsáveis pela conversão desses carboidratos em amido são desnaturadas pelo tratamento com água quente.

    D) Microrganismos que, ao retirarem nutrientes dos grãos, convertem esses carboidratos em amido, são destruídos pelo aquecimento.

    E) O aquecimento desidrata os grãos de milho, alterando o meio de dissolução onde ocorreria espontaneamente a transformação desses carboidratos em amido.
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    (ENEM) O milho verde recém-colhido tem um sabor adocicado. Já o milho verde comprado na feira, Empty Re: (ENEM) O milho verde recém-colhido tem um sabor adocicado. Já o milho verde comprado na feira,

    Mensagem  Hypnos2 em Qua Set 12, 2012 10:11 pm

    Fabio F escreveu:(ENEM) O milho verde recém-colhido tem um sabor adocicado. Já o milho verde comprado na feira, um ou dois dias depois de colhido, não é mais tão doce, pois cerca de 50% dos carboidratos responsáveis pelo sabor adocicado são convertidos em amida nas primeiras 24 horas.

    Para preservar o sabor do milho verde pode-se usar o seguinte procedimento em três etapas:

    1º descascar e mergulhar as espigas em água fervente por alguns minutos;

    2º resfriá-las em água corrente;

    3º conservá-las na geladeira.

    A preservação do sabor original do milho verde pelo procedimento descrito pode ser explicada pelo seguinte argumento:

    A) O choque térmico converte as proteínas do milho em amido até a saturação; este ocupa o lugar do amido que seria formado posteriormente.

    B) A água fervente e o resfriamento impermeabilizam a casca dos grãos de milho, impedindo a difusão do oxigênio e a oxidação da glicose.

    C) As enzimas responsáveis pela conversão desses carboidratos em amido são desnaturadas pelo tratamento com água quente.

    D) Microrganismos que, ao retirarem nutrientes dos grãos, convertem esses carboidratos em amido, são destruídos pelo aquecimento.

    E) O aquecimento desidrata os grãos de milho, alterando o meio de dissolução onde ocorreria espontaneamente a transformação desses carboidratos em amido.


    A utilização da alta temperatura para evitar a conversão e da baixa para a conservação faz lembrar a questão das enzimas. A conversão da glicose em amido no interior do grão de milho é feita por uma enzima. A alta temperatura desnatura (desativa) essas substâncias e a baixa temperatura inibe a ação de moléculas de enzima que possam não ter sido desnaturadas.

    A alternativa correta é a letra C.

      Data/hora atual: Qua Ago 21, 2019 3:58 am